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上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀用于測(cè)定草魚肌肉的質(zhì)構(gòu)參數(shù)

更新時(shí)間:2025-02-18點(diǎn)擊次數(shù):169

蘇州市水產(chǎn)技術(shù)推廣站研究人員在國(guó)內(nèi)水產(chǎn)期刊《水產(chǎn)養(yǎng)殖》發(fā)表了題為"循環(huán)水養(yǎng)殖模式下蠶豆誘導(dǎo)的草魚肌肉脆化研究"的研究論文。在該論文中,研究人員使用上海騰拔Rapid TA+質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定了草魚背部和腹部肌肉的硬度、彈性、咀嚼性和剪切力。

摘要:開展了循環(huán)水養(yǎng)殖模式下蠶豆誘導(dǎo)的草魚肌肉脆化試驗(yàn)。設(shè)置基礎(chǔ)配合飼料組(CON)、蠶豆殼飼料組(TF)和蠶豆飼料組(FB),飼喂 60 d,分析草魚生長(zhǎng)指標(biāo)、肌肉組織結(jié)構(gòu)及肌肉質(zhì)構(gòu)。結(jié)果表明,F(xiàn)B 組和 TF 組草魚質(zhì)量增加率及特定生長(zhǎng)率均大于 CON 組,背部肌肉的肌纖維和肌束比 CON 組更為緊密;FB 組草魚肌肉咀嚼性及剪切力均顯著大于 TF 組和 CON 組(P<0.05),其中 FB 組草魚腹部肌肉的咀嚼性及剪切力為 CON 組的 2 倍。TF 組草魚除背部肌肉剪切力與 CON 組無顯著差異外(P>0.05),各部位肌肉咀嚼性及剪切力均顯著大于 CON 組(P<0.05)。各組間肌肉彈性無顯著差異(P>0.05)。指出,循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)中,投喂添加蠶豆和蠶豆殼的飼料,可在保障草魚快速生長(zhǎng)的同時(shí),促進(jìn)草魚肌肉膠原蛋白的合成與沉積,提升草魚肌肉組織的硬度、咀嚼性和剪切力等質(zhì)構(gòu)參數(shù),以及草魚肌肉組織的食用口感。


1、質(zhì)構(gòu)分析

使用質(zhì)構(gòu)儀(Rapid TA+,上海騰拔儀器科技有限公司)測(cè)定肌肉質(zhì)構(gòu)參數(shù)。探頭:直徑 36 mm 的 P/36R;測(cè)試速度:1.00 mm/s,觸發(fā)力 5 gf;目標(biāo)值:魚片厚度 30%;間隔時(shí)間 4 s;肌肉剪切力測(cè)試:BS 切刀;測(cè)試速度:1.00 mm/s;觸發(fā)力:8 gf;目標(biāo)值:25 mm。


2、測(cè)試結(jié)果

各試驗(yàn)組草魚肌肉質(zhì)構(gòu)參數(shù)見表 4。由表 4 可見,TF 組和 FB 組的肌肉硬度均顯著高于 CON 組(P<0.05)。其中,TF 組背部肌肉硬度較 CON 組增加 40%,而 FB 組背部肌肉硬度較 CON 組增加70.9%,同時(shí),TF 組和 FB 組腹部肌肉硬度均較 CON組高,且超過 80%。FB 組肌肉咀嚼性及剪切力均顯著大于TF 組和 CON 組(P<0.05),其中 FB 組腹部肌肉的咀嚼性及剪切力達(dá) CON 組 2 倍。另外,TF 組除背部肌肉剪切力與 CON 組無顯著差異外(P>0.05),各部位肌肉咀嚼性及剪切力均顯著大于 CON 組(P<0.05)。各組間肌肉彈性無顯著差異(P>0.05)。

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參考文獻(xiàn):諸葛燕. 循環(huán)水養(yǎng)殖模式下蠶豆誘導(dǎo)的草魚肌肉脆化研究. 《水產(chǎn)養(yǎng)殖》,2024年

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