欧美a区-欧美a在线视频-欧美a级v片在线观看一区-欧美a级片在线观看-亚洲国产精品线播放-亚洲国产精品线在线观看

技術文章

Technical articles

當前位置:首頁技術文章上海騰拔質構儀助力武漢輕工大學在中科院一區TOP期刊發表論文

上海騰拔質構儀助力武漢輕工大學在中科院一區TOP期刊發表論文

更新時間:2025-07-08點擊次數:53

近日,武漢輕工大學食品科學與工程系研究人員在國際食品期刊《Food Chemistry: X》(中科院一區TOP,IF=8.2)發表了題為"Comparing parboiling and milling for selenium-enriched rice (Oryza sativa L.): Differences in selenium speciation, texture, microstructure, and sensory"的研究論文。在該論文中,研究人員利用上海騰拔Rapid TA國產質構儀用于測定米飯的硬度、彈性、粘附性和咀嚼性指標。

蒸谷米能在碾磨過程中有效保留硒。本研究在富硒水稻抽穗期,向葉片噴施三種不同濃度的生物硒納米顆粒(bioSeNPs)肥料,隨后將稻谷加工成蒸谷米和精米。研究旨在探究蒸谷處理對米飯中硒形態、質構、微觀結構、口感及風味的影響。結果表明,蒸谷處理通過增加米糠的去除難度,提高了總硒含量。在碾磨 40 秒的條件下,硒代蛋氨酸是主要的硒形態,占比為 72.6%–80.1%。蒸谷米的硬度更高、黏性更低,而咀嚼性差異較小。烹飪品質和微觀結構的相關結果顯示,蒸谷處理會抑制烹飪過程中淀粉的溶出,同時蛋白質仍分布在淀粉細胞間隙中。此外,蒸谷處理在保留原有口感和風味特征的基礎上,還增強了鮮味和整體風味。本研究為富硒大米在蒸谷米中的應用提供了有價值的參考。

表 1 中的質構參數顯示:R2-P 與 R2-M、R3-P 與 R3-M 之間的硬度無顯著差異(p>0.05)。總體而言,蒸谷米的硬度和彈性高于精米,黏性更低,咀嚼性則相近。這可能是由于蒸谷米中淀粉經糊化(蒸煮)和老化(干燥)形成的晶體結構,對其質構參數產生了顯著影響。烹飪過程中溶出的淀粉會在米粒表面聚集,形成黏膜,從而增加黏性。蒸谷米的濕熱處理使顆粒內部形成致密的微觀結構,這會影響烹飪時淀粉的溶出,導致其黏性低于精米。

上海騰拔質構儀助力武漢輕工大學在中科院一區TOP期刊發表論文

參考文獻:Kun Zhuang et al. Comparing parboiling and milling for selenium-enriched rice (Oryza sativa L.): Differences in selenium speciation, texture, microstructure, and sensory. Food Chemistry: X, 2025。


服務熱線

021-54397372

15618141270

15300622190

添加微信

返回頂部





主站蜘蛛池模板: 欧美日韩亚洲综合在线一区二区 | 国产高清视频在线 | 日本免费特黄aa毛片 | 亚洲综合性 | 久久se精品一区精品二区 | 日韩精品午夜视频一区二区三区 | 欧美老妇69交| 久久伊人男人的天堂网站 | 韩国三级大全久久网站 | 欧美中文字幕在线视频 | 欧美激情国内自拍偷 | 欧美一级美片在线观看免费 | 精品国产亚洲人成在线 | 国产亚洲精品一区二区在线观看 | 亚洲综合一 | 国产日韩一区二区三区在线播放 | 99久久视频 | 欧美精品一二三区 | 97久久草草超级碰碰碰 | 国产最新自拍 | 99精品视频在线这里只有 | 亚洲欧美中文日韩在线v日本 | 久久99国产综合精品 | 久久亚洲国产精品一区二区 | 看美女毛片 | 精品欧美一区二区三区四区 | 性欧美高清come | 久草福利资源在线观看 | 免费va国产高清不卡大片 | 久久精品大片 | 国产精品国产亚洲精品不卡 | 欧美一级特黄高清免费 | 国产视频二 | 亚洲精品国产综合一线久久 | 中国二级毛片 | 高清午夜毛片 | 日本高清久久 | 99精品视频99| 日韩欧美在线一区二区三区 | 男人把女人桶到喷白浆的视频 | 精品在线网站 |