技術文章
Technical articles浙江大學生物系統工程與食品科學學院研究人員在國際食品期刊《Foods》（IF：4.7）發表了題為"FortificationofChineseSteamedBreadwithGlycyrrhizauralensisPolysaccharidesａndEvaluationofItsQualityａndPerformanceAttributes"的研究性論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔UniversalTA質構儀用于測定中國饅頭的硬度、彈性、咀嚼性和回復性等指標。天然多糖是...
采用質構儀進行咀嚼過程模擬，測定鹽酸氨基葡萄糖咀嚼片于口腔中咀嚼所需力及靜態崩解過程，評估該咀嚼片的適口性及可咀嚼性。1、咀嚼所需力的評估咀嚼片的破碎力受其處方工藝、大小、形狀、厚度、力的作用方向等影響，其中力的作用方向與咀嚼過程中牙齒咬合方向有關，與咀嚼片特性無關，因此本研究僅探討力的作用方向對咀嚼片破碎力的影響。使用質構儀模擬鹽酸氨基葡萄糖咀嚼片于口腔中被嚼碎的過程。連接探頭，分別從軸向、短徑向、長徑向3個方向作用于咀嚼片中心。時間-力曲線圖中shou個峰值力代表破碎力，...
載體材料的選擇對于胃腸遞送非常重要。多糖水凝膠是一種三維親水聚合物，可以吸收、保留大量的水，相比于其他微觀尺度/尺寸的載體（如顆粒和微膠囊），水凝膠因其宏觀的體積特性、可調節的黏彈性、可嵌入的大空間結構，滿足益生菌包埋條件成為良好的胃腸遞送載體。大多數天然多糖可以順利的通過胃到達腸，其中海藻酸鈉（SA）、黃原膠（XAN）、結冷膠（G）等可作為較好的水凝膠壁材。SA水凝膠可以在酸性或胃液中為生物活性物質提供保護，XAN可在較高的溫度和較大的pH值范圍下提供良好的穩定性和黏度，G...
果丹皮是以含有較多果膠和有機酸的水果為主要原料制得的果脯類休閑食品。近年來，有關果丹皮的開發日趨多樣化，有學者以芒果、桃、獼猴桃、沙棘、大棗、柑橘等水果制作果丹皮，還有學者以胡蘿卜、西紅柿、海帶等蔬菜制作復合果蔬果丹皮。1、果丹皮質構測定儀器：上海騰拔質構儀（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭：P/36R柱形探頭將果丹皮樣品放于柱形探頭的正下方，測試條件如下：測試模式：全質構分析(TPA）測試前速度：0.5mm/s測試速度：0.5mm/s測試后速度...
鰹魚雖然營養豐富,但由于其肌肉纖維粗大、發酸、腥味重,一般被加工成罐頭或木魚精調味料,產品形式較為單一,屬于低值金槍魚。在鰹魚加工過程中往往會產生大量副產物(如碎肉、魚骨和內臟等),其質量甚至可占魚體總質量的50%以上,這些副產物受加工設備和經濟成本所限,浪費十分嚴重。擠壓膨化是一種集物料的攪拌、混合、輸送、剪切、熱壓、殺菌、膨化和成型等多個工藝流程于一體的食品加工新技術,與傳統熱加工工藝相比,具有時間短、效率高和經濟實惠等諸多優點。食品物料在擠壓膨化機內受到高溫、高壓和高剪...
白藜蘆醇（resveratrol,Res）是一種來源于植物的天然多酚類化合物，有抗炎、抗氧化、抗腫瘤等多種功效。研究表明，白藜蘆醇對大部分不同亞型的晚期乳腺癌類器官的生長都有抑制作用。在三陰性乳腺癌的研究中發現，白藜蘆醇能調節CDH1和p21的表達，并且能靶向調控細胞凋亡和DNA損傷修復通路，抑制癌細胞的活性。抗腫瘤藥物的靶向遞送是治療中亟待解決的難題，透皮遞藥系統能夠以簡便有效的方式在腫瘤部位進行局部遞送，減少對正常器官和組織的毒副作用。由于皮膚的屏障作用，普通的貼劑透過率...
浙江大學和海南熱帶海洋學院合作在國際期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》（中科院一區，IF：7.7）發表了題為"Enhancedfresh-keepingcapacityofprintedsurimibyCa2+-nanostarch-luteinａnditsnondestructivefreshnessmonitoringbasedon4Dprintedanthocyanin"的研究性論文。在該論文中，研究人員...
寧波大學食品科學與工程學院研究人員在國際期刊《FoodResearchInternational》（中科院一區，IF：7.0）發表了題為"Ca2+-nanostarch-luteinendowed3Dprintedsurimiwithantioxidationａndmutualreinforcingtransmembranetransportmechanismsviahepg2ａndcaco-2cellsmodel"的研究性論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔Univers...
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